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Après avoir quitté le Guatemala, en 1984, Columbo traversa des pays ne correspondant pas à son entreprise, à cause de leur manque d'intempéries, pourtant nécessaire afin que la graine prenne de la masse et perde son acidité. Mais quand il apprit l'existence...
... De la civette et de ses bénéfices sur la culture caféière, il fût intrigué. N'y prêtant finalement pas de particulière attention, il traversa le Costa Rica, jusque au jour où il aperçu le long d'un chemin, sortir de quelques fougères, une civette ayant une cerise de café entre les pattes.
Fiddle Heads étant du Kopi Luwaks, nous savons combien sa fabrication peut être "dégoûtante" ou intriguante, c'est pourquoi nous avons tout donné afin que nos grains soient extrêmement bien...
...Lavé, bien que cela implique un prix plus élevé. Nous avons alors développé un système écologique de renouvellement de l'eau, pour pouvoir les nettoyer autant que possible, en limitant notre impact.
L'arrivée du café au Costa Rica remonte au début du XIXe siècle. La prospérité économique ayant suivi la croissance de l'industrie du café a ensuite permis au pays de développer des infrastructures modernes, telles que des chemins de fer et des ports maritimes, facilitant ainsi l'exportation du café vers d'autres pays.
Réputé pour sa méthode de production inhabituelle, les grains de Kopi sont mangés par une civette palmiste, puis, après avoir traversé son système digestif, sont récoltés dans ses excréments, puis lavés et torréfiés. Ses enzymes intestinales permette en réalité à la graine de réduire son acidité.
Allant du jaune clair au brun foncé, la couleur du grain varie selon le niveau de torréfaction lié aux préférences personnelles. Un grain plus foncé aura une saveur plus intense, fumée, ainsi qu'une acidité et une teneur en caféine plus faibles, alors qu'un café plus clair aura une saveur plus délicate, une acidité et une teneur en caféine plus élevée.
